Установка вентиляции в кафе
Установка вентиляции в кафе — услуга Cityclimat в Москве и Московской области. Проектируем и монтируем систему под ключ: приток для гостей и персонала, вытяжку кухни и подготовку воздуха. Учитываем меню, оборудование, посадочные места и условия здания.
Решения для зала, горячего цеха и моечной
Вытяжные зонты и компенсационный приток
Пусконаладка и дальнейшее обслуживание
Иллюстрация. Размещение оборудования определяется проектом кафе.
Система вентиляции под формат кафе
Кофейня с готовыми десертами и кафе с фритюром требуют разных решений даже при одинаковой площади. Начинаем с состава помещений и технологического оборудования, затем определяем расходы воздуха и размещение установок.
Кофейня и небольшое кафе
Учитываем посетителей, барную стойку, кофемашину, подогрев блюд и мойку. Проверяем фактические источники тепла и пара.
Кафе с горячей кухней
Рассчитываем местные отсосы над тепловой линией и их компенсацию притоком. Увязываем кухню, раздачу и зал.
Фуд-корт и открытая кухня
Проверяем доступные подключения здания и ограничения арендодателя. Для открытой кухни особенно важны улавливание выделений и направление воздушных потоков.
Разные помещения — разные задачи
Зал для посетителей
Подача наружного воздуха с учётом посадочных мест и загрузки. Размещение решёток относительно столов, проходов и входа.
Горячий цех
Удаление выделений у источников: плиты, жарочные поверхности, печи и другое оборудование. Подбор зонтов по тепловой линии.
Моечная
Учёт пара и влаги от посудомоечного оборудования. Решения зависят от его исполнения и рекомендаций изготовителя.
Санузлы и подсобные зоны
Отдельная оценка вытяжки, притока и перетоков. Не допускаем переноса загрязнённого воздуха в обслуживаемые чистые зоны.
Схему объединения и разделения систем определяем по технологии и требованиям объекта. Нельзя просто подключить все помещения к одному каналу без расчёта и проверки его назначения.
Вытяжка над кухонным оборудованием
Подбираем пристенные или островные вытяжные зонты по габаритам и расположению тепловой линии. Учитываем выделения при приготовлении, высоту установки, одновременность работы и требования изготовителей оборудования.
Улавливание у источника
Зонт должен охватывать рабочую зону и удерживать поднимающийся поток. Его размеры и расход воздуха рассматриваем вместе.
Жироулавливающие фильтры
Предусматриваем доступ для снятия и очистки. Жировая фильтрация не заменяет очистку воздуховодов и не устраняет все запахи.
Доступная для очистки сеть
Согласуем трассу, ревизионные участки и размещение вентилятора. Возможность обслуживания учитываем до монтажа потолков.
Для угольной печи, мангала и другого оборудования на твёрдом топливе требуется отдельная инженерная проработка отвода продуктов сгорания и защитных решений. Обычный кухонный зонт не является готовым решением для любой такой установки.
Почему одной вытяжки недостаточно
Удаляемый воздух необходимо восполнять организованным притоком. Иначе система начинает подсасывать воздух через двери и непредусмотренные проёмы, а работа зонтов становится зависимой от случайных потоков.
Увязываем приток зала и кухни с местными отсосами. Направление перетоков выбираем так, чтобы ограничить распространение кухонных запахов в гостевую зону. Струи притока не должны срывать поток, который улавливает зонт. Баланс задаём расчётом и проверяем при наладке, а не универсальным процентом для всех кафе.
Что проверить до аренды и ремонта
Сможет ли помещение принять нужную кухню? Проверяем маршрут вытяжки, доступные шахты, места установок, электрическую и тепловую мощность, высоту потолков и доступ для обслуживания. Обнаружить ограничения до заказа оборудования проще, чем менять готовую отделку.
Для кафе в жилом доме или торговом центре заранее получаем исходные условия собственника и управляющей компании. Назначение существующих каналов, возможность подключения и расположение выброса требуют проверки. Наличие вентиляционной решётки само по себе не подтверждает пригодность системы для кухни.
Что входит в проект вентиляции кафе
Расчёты и подбор
Воздушный баланс помещений, расходы местных отсосов, сопротивление сети, подбор вентиляторов, фильтров и подготовки притока.
Планы и схемы
Расположение установок, зонтов, каналов и решёток. Увязка с кухонной технологией, светом, потолками и другими сетями.
Управление и задания
Режимы работы, необходимые блокировки, питание и сервисный доступ. Спецификации и задания смежным разделам в согласованном объёме.
Исходные данные фиксируем до подбора оборудования. Если меняются плита, печь, фритюрница, число мест или планировка, проверяем расчёт повторно. Состав документации и согласований определяем для конкретного объекта.
Свежий воздух зимой и летом
Фильтрация и нагрев
Подбираем фильтры наружного воздуха и нагреватель. Проверяем доступную мощность, защиту от замерзания и условия обслуживания.
Охлаждение при необходимости
Вентиляция подаёт воздух, но сама по себе не всегда решает задачу летнего охлаждения. Холодоснабжение и кондиционирование учитываем отдельно.
Режимы работы
Согласуем включение притока и вытяжки с работой кафе. Регулирование производительности предусматриваем с сохранением необходимого воздухообмена и улавливания.
Возможность утилизации тепла оцениваем по составу вытяжного воздуха и конструкции оборудования. Для потока с жиром и запахами нельзя автоматически применять решение, выбранное для обычного зала.
Как учитываем запахи, шум и соседние помещения
Очистка выброса
При необходимости подбираем ступени очистки под загрязнения. Результат зависит от состава выделений, нагрузки и своевременного обслуживания фильтров.
Место выброса
Проверяем взаимное расположение вытяжки, воздухозабора, окон и соседних зон. Фильтры не заменяют правильное размещение выброса.
Шум и вибрация
Рассчитываем сеть и скорости воздуха, подбираем шумоглушение и виброизоляцию. Учитываем передачу звука по каналам и строительным конструкциям.
В зале важны не только характеристики вентилятора: шум могут создавать решётки, узкие участки и резкие повороты. Размещение приточных устройств согласуем с посадкой гостей, чтобы не направлять интенсивную струю на столы.
Монтаж вентиляции в кафе под ключ
Услуга включает согласованный объём поставки, установки и пусконаладки. До начала работ фиксируем смету, сроки, границы ответственности и условия доступа на объект.
Подготовка площадки
Разметка трасс, проверка мест креплений и проходов. Согласование работ с отделочниками и монтажниками кухни.
Установка оборудования
Монтаж установок, вентиляторов, зонтов, воздуховодов, изоляции и решёток. Подключение автоматики и предусмотренных проектом устройств.
Пусконаладка
Проверка вращения и режимов, измерение расходов, балансировка, настройка управления. Оценка работы вытяжки при согласованной загрузке кухни.
Демонтаж, подъём на кровлю, строительные проходы, электроснабжение и восстановление отделки включаем в смету по фактической необходимости. Скрываемые участки проверяем до закрытия потолков.
Если кафе уже работает
Сначала обследуем существующую систему: состояние фильтров и каналов, работу вентиляторов, расходы воздуха, приток и изменения кухонного оборудования. Причина запахов или духоты не всегда устраняется установкой более мощного вентилятора.
По результатам предлагаем очистку и наладку, замену отдельных элементов или реконструкцию. Возможность поэтапных работ без полного закрытия кафе оцениваем по условиям объекта; шумные операции и остановку кухни согласуем заранее.
Канальный кондиционер для зала кафе
Если для зала требуется охлаждение со скрытым оборудованием, предложим канальный кондиционер с установкой под ключ. Подберём блок, рассчитаем воздуховоды и решётки, согласуем их с вентиляцией, потолками и освещением. Выполним монтаж и настройку распределения воздуха с учётом расстановки столиков.
До подготовки сметы проверим потолочное пространство, возврат воздуха, дренаж и доступ для обслуживания. Учтём тепло от посетителей и техники, шум и режим работы кафе. Охлаждение гостевого зала и вентиляцию кухни рассматриваем отдельно: канальный кондиционер не заменяет подачу свежего воздуха и вытяжку над оборудованием.
Пришлите план зала, количество посадочных мест и сведения о существующей вентиляции. Предложим состав системы, стоимость монтажа и график работ, а после запуска — плановое обслуживание оборудования.
От чего зависит стоимость установки
Технология кафе
Посадочные места, число и тип кухонных приборов, работа моечной, режим загрузки и необходимые расходы воздуха.
Состав системы
Установки, зонты, фильтрация, нагрев и охлаждение притока, автоматика, шумоглушение и сервисные решения.
Условия монтажа
Длина трасс, доступные шахты, проходы, высота, работы на кровле, состояние отделки и необходимость демонтажа.
Предварительную оценку подготовим по плану, перечню оборудования и фотографиям. В предложении разделяем проектирование, оборудование, материалы, монтаж и запуск. Точную стоимость подтверждаем после уточнения исходных данных и проверки трасс.
Как организуем работу
1. Получаем исходные данные. План кафе, посадочные места, кухонное оборудование и условия здания.
2. Обследуем и рассчитываем. Проверяем существующие сети, формируем воздушный баланс и варианты размещения.
3. Согласуем решение. Фиксируем состав проекта, комплектацию, смету и последовательность работ.
4. Выполняем монтаж. Устанавливаем оборудование и сети, проверяем доступность обслуживания.
5. Настраиваем и передаём. Проверяем параметры, объясняем управление и передаём предусмотренные договором схемы, акты и документы.
Обслуживание вентиляции кафе
Сервисный план составляем с учётом меню, часов работы и фактического загрязнения. Предусматриваем очистку зонтов и жировых фильтров, осмотр и очистку вытяжных каналов, проверку вентиляторов, приточных фильтров, нагревателей и автоматики.
Периодичность и способы работ определяем по требованиям объекта и документации оборудования. Доступ к фильтрам, вентиляторам и ревизиям должен сохраняться после ремонта. Рост шума, запахи, конденсат и снижение тяги — повод для диагностики, а не только изменения настройки скорости.
Что желательно прислать инженеру
Вопросы об установке вентиляции в кафе
Нужен расчёт вентиляции кафе?
Опишите формат заведения, число мест и состав кухни. Уточним условия помещения и предложим следующий шаг: обследование, проектирование или оценку монтажа под ключ. Если есть план, специалист подскажет, как передать файлы.