Установка вентиляции в ресторан
Установка вентиляции в ресторан — услуга Cityclimat в Москве и Московской области. Разработаем систему под технологию кухни и загрузку залов, выполним поставку, монтаж под ключ и пусконаладку. Предусмотрим удобный доступ для дальнейшего обслуживания.
Приточно-вытяжная вентиляция гостевых зон
Местные отсосы и воздушный баланс кухни
Увязка с интерьером и инженерными сетями
Иллюстрация. Состав и размещение системы определяются проектом.
Воздухообмен для гостей и кухни
Ресторан работает с меняющейся нагрузкой: спокойный дневной зал, вечерняя посадка, банкет и интенсивная выдача блюд. Систему рассчитываем под согласованные сценарии, чтобы приток и вытяжка оставались согласованными при работе разных зон.
Основной и банкетный залы
Учитываем максимальную согласованную вместимость, персонал и план рассадки. Подбираем подачу воздуха относительно столов и проходов.
Горячий цех и раздача
Рассчитываем удаление выделений от тепловой линии. Увязываем местные отсосы с общей вытяжкой и компенсацией удаляемого воздуха.
Моечная и служебные зоны
Оцениваем источники пара, влаги и запахов. Предусматриваем решения для санузлов, кладовых и помещений персонала по их назначению.
Почему расчёт начинается с технологии
Кухонное оборудование
Перечень плит, печей, грилей, фритюрниц, пароконвектоматов и посудомоечных машин. Важны расположение и одновременность работы.
Планировка и загрузка
Площади, высоты, количество мест, число сотрудников, открытые проёмы и связи между помещениями.
Возможности здания
Шахты, маршруты воздуховодов, места установок, доступные мощности, ограничения фасада и кровли.
Производительность нельзя определить только по квадратным метрам или числу столиков. Проверяем тепловые и влажностные нагрузки, работу местных отсосов и воздушный баланс. После изменения меню или состава техники исходные расчёты могут потребовать пересмотра.
Зонты и местные отсосы горячего цеха
Пристенный или островной зонт подбираем вместе с тепловой линией. Согласуем габариты, высоту установки, требуемый расход и удобство работы поваров. В отдельных проектах рассматриваем вентилируемый потолок или специальные укрытия.
Улавливание выделений
Оцениваем, как пар и аэрозоли поднимаются от оборудования. Расположение притока не должно разрушать поток у зонта.
Жировая фильтрация
Предусматриваем подходящие фильтры и возможность их снятия. Улавливание жира не заменяет очистку всей вытяжной сети.
Моечное оборудование
Отдельно проверяем удаление пара и требования изготовителя. Решение для плиты нельзя автоматически применять к моечной.
Дровяные и угольные печи, мангалы и другое оборудование на твёрдом топливе рассматриваем отдельно. Отвод продуктов сгорания и необходимые защитные устройства определяются специальным решением, а не подбором обычного зонта по ширине.
Организованный приток вместо случайного подсоса
Воздух, который удаляют зонты и вытяжные системы, необходимо восполнять. Рассчитываем приток и перетоки между зонами, чтобы ограничивать перенос кухонных запахов в гостевые помещения и не создавать избыточного разрежения.
Проверяем совместную работу систем при разных сценариях: открытии ресторана, полной загрузке кухни и обслуживании банкета. Баланс задаём расчётом для объекта. Простое увеличение мощности вытяжного вентилятора не устраняет недостаток притока.
Открытая кухня: инженерное решение вместе с интерьером
Когда приготовление видно гостям, особенно важны улавливание выделений, расположение приточных устройств и акустика. Согласуем зонты, светильники, раздачу и декор до изготовления потолков и мебели.
Красивый кожух не должен ограничивать рабочее сечение или закрывать доступ к фильтрам. Для видимых участков подбираем оформление, сохраняя расчётную геометрию и возможность очистки.
Вентиляция обеденных и банкетных залов
Распределение воздуха
Учитываем высоту, рассадку, перегородки и светильники. Подбираем решётки и диффузоры по расходу и характеристикам струи.
Акустика
Оцениваем шум оборудования и сети. Предусматриваем необходимые шумоглушители, виброизоляцию и размещение установок.
Переменная загрузка
Согласуем режимы обычной посадки и мероприятий. При регулировании сохраняем необходимые расходы и баланс со смежными зонами.
Кондиционирование рассматриваем совместно с вентиляцией: охлаждение внутреннего воздуха не заменяет наружный приток. При наличии секции охлаждения в приточной установке учитываем её вклад в тепловой баланс.
Что проверить до ремонта и заказа оборудования
Места установок и трассы
Достаточно ли пространства для оборудования, каналов, изоляции и обслуживания. Возможны ли доставка и последующая замена агрегатов.
Забор и выброс воздуха
Где расположены окна, соседние помещения и другие воздухозаборы. Как можно проложить вытяжной маршрут с учётом условий здания.
Подключения и доступ
Электрическая и тепловая мощность, доступ на кровлю, точки подключения и требования собственника или управляющей компании.
Существующая шахта не считается пригодной для ресторанной вытяжки без проверки её назначения и характеристик. Для встроенного помещения заранее уточняем ограничения здания и состав необходимых согласований.
Что получает заказчик на этапе проектирования
Фиксируем техническое задание, состав помещений и оборудование кухни. Разрабатываем решение, которое можно согласовать со смежными подрядчиками и использовать для комплектации и монтажа.
Расчётная часть
Расходы воздуха, балансы, сопротивление сети, подбор установок и местных отсосов. Параметры подготовки притока.
Чертежи и спецификации
Планы, схемы, размещение решёток и оборудования, перечень основных материалов. Увязка с потолками и технологией кухни.
Управление и взаимодействие
Режимы, датчики, предусмотренные блокировки и задания смежным разделам. Доступ к узлам для обслуживания.
Противопожарные решения и взаимодействие с автоматикой здания прорабатываются в необходимом для объекта объёме. Кухонная технологическая вытяжка и противодымная вентиляция выполняют разные задачи и не заменяют друг друга.
Фильтрация, нагрев и управление расходом
Приточный воздух очищаем и подготавливаем до проектных параметров. Проверяем мощность нагрева, необходимость охлаждения, условия отвода конденсата и защиты оборудования. Доступ к сменным элементам предусматриваем до монтажа.
Для переменной нагрузки рассматриваем регулирование расхода, если его поддерживает выбранное решение. Автоматика меняет нагрузку с учётом режима работы, сохраняя необходимый воздухообмен и улавливание выделений. Возможность возврата тепла оцениваем отдельно: загрязнённый кухонный поток требует подходящей конструкции и защиты от переноса загрязнений.
Очистка вытяжного воздуха и защита от запахов
Начинаем с улавливания у источника, воздушного баланса и расположения выброса. При необходимости подбираем дополнительную очистку под жир, дымовые частицы и запахи. Состав ступеней зависит от меню и нагрузки.
Фильтровальный комплекс должен быть доступен для обслуживания. Учитываем его сопротивление при подборе вентилятора и предусматриваем контроль состояния. Нельзя обещать устранение любых запахов одним фильтром или использовать очистку как замену правильной трассе выброса.
Монтаж вентиляции в ресторане под ключ
Подготовка и монтаж
Разметка, крепления, установка агрегатов и зонтов, сборка воздуховодов, изоляция и предусмотренные проектом устройства.
Подключение
Подключение управления и инженерных сетей в согласованных границах. Проверка сервисного доступа и скрываемых участков.
Наладка
Измерение расходов, регулировка сети, проверка управления и совместной работы притока с вытяжкой. Проверки при согласованных рабочих нагрузках.
Одного включения вентиляторов недостаточно. До сдачи проверяем параметры и работу системы в предусмотренных режимах. Состав измерений, исполнительных схем, актов и паспортов закрепляем в договоре.
Канальный кондиционер для ресторана с монтажом под ключ
Для скрытого охлаждения обеденного зала предложим канальный кондиционер: подберём оборудование, рассчитаем воздуховоды и решётки, согласуем их с интерьером, освещением и потолками. Услуга включает проектирование, установку и настройку распределения воздуха в согласованном объёме. Разместим решётки с учётом столиков и посадочных мест, чтобы снизить риск сквозняков.
При подборе учтём число гостей, остекление, освещение и режим работы ресторана. Проверим место для внутреннего блока, отвод конденсата, возврат воздуха и доступ для обслуживания. Для отдельных залов с разной загрузкой рассмотрим независимые системы либо совместимое зональное управление.
Канальный кондиционер охлаждает воздух, но сам по себе не заменяет приточную вентиляцию и кухонную вытяжку. Не объединяем возврат воздуха из зала с вытяжкой от кухонного оборудования. Согласуем охлаждение с воздушным балансом ресторана. Пришлите план помещений — подготовим предложение на оборудование, монтаж под ключ и обслуживание.
От чего зависит цена установки
Объём задачи
Количество залов и цехов, вместимость, кухонная линия, расходы воздуха и требуемая обработка притока.
Комплектация
Установки, зонты, автоматика, фильтрация, шумоглушение, изоляция и предусмотренные защитные решения.
Условия работ
Протяжённость сети, шахты, кровля, высота, демонтаж, готовая отделка и ограничения по доступу.
По плану и перечню техники подготовим предварительную оценку. После обследования и расчётов уточним смету. Проектирование, оборудование, материалы, монтаж, запуск и дополнительные работы показываем отдельными позициями.
Реконструкция без лишних переделок
Если запахи появились после изменения меню, установки печи или увеличения посадки, обследуем систему и сравниваем фактические условия с исходными. Проверяем загрязнение, расходы, настройки и доступный резерв оборудования.
Предлагаем обоснованный объём работ: очистку, наладку, замену отдельных участков или реконструкцию. Возможность сохранить работу части ресторана зависит от планировки и технологии. Остановки кухни и шумные этапы согласуем заранее.
Обслуживание вентиляции ресторана
Составляем план работ с учётом меню, часов эксплуатации и загрязнения. Проверяем зонты, фильтры, вентиляторы, приточные установки, дренаж и автоматику. Очистку вытяжных каналов предусматриваем как отдельную задачу, с доступом к обслуживаемым участкам.
Периодичность определяем по условиям объекта и документации оборудования. После обслуживания проверяем работу системы. Если растут шум, запахи или влажность, проводим диагностику; повышение скорости вентилятора не заменяет устранение причины.
Порядок работы
1. Исходные данные. Получаем планы, технологию кухни, вместимость и условия здания.
2. Обследование. Проверяем существующие сети, трассы, мощности и доступ.
3. Проект и смета. Согласуем расчёты, комплектацию, границы работ и график.
4. Монтаж. Увязываем работы с отделкой и установкой кухонного оборудования.
5. Наладка и передача. Проверяем режимы, передаём документы и объясняем порядок эксплуатации.
Что желательно прислать инженеру
Вопросы о вентиляции ресторана
Нужен расчёт вентиляции ресторана?
Расскажите о формате ресторана, кухне и количестве мест. Уточним исходные данные и предложим следующий шаг: обследование, проект или оценку монтажа под ключ. Если есть планы, специалист подскажет, как передать файлы.